Lard fumé

Tartinade de pois cassés

Faire tremper les pois cassés pendant 2 heures, en changeant l'eau de temps en temps. Si vous avez seulement une heure, ca ira aussi. Mettre les pois cassés à cuire, doucement, avec le lard et les épices. Gardez toutefois un peu de cumin et tout le sel pour la fin. Au fur et à mesure, et jusqu'à ce que les pois soient cuits, rajoutez de l'eau de façon à juste couvrir.Lire la suite de ...

Caviar du pauvre, qui a un copain charcutier et un ami maghrébin

Le vrai pauvre de la région de St Etienne, il n’a pas de pois chiche ni de lard. Couper les échalottes en tous petits morceaux. Les mettre à, macérer dans le vinaigre le temps de faire le reste. Couper le lard en petits dés. Le faire dorer et cuire dans une cocotte ou bonne poêle.Lire la suite de Caviar du pauvre, qui a un copain charcutier et un ami maghrébin