Préparation de la pâte
- Placez la farine dans un saladier avec le sel d’un côté et la levure de l’autre.
- Ajoutez l’huile d’olive puis l’eau, en plusieurs fois, tout en mélangeant du bout des doigts ou avec une cuillère en bois.
- Lorsqu’une boule commence à se former, déposez-la sur le plan de travail fariné et pétrissez pendant une dizaine de minutes.
- Mettez alors la pâte dans un saladier propre et huilé, couvrez d’un chiffon humide et laissez reposer une bonne heure, dans un endroit tiède.
- Pendant ce temps, hachez le fenouil et l’oignon assez finement
- faites-les revenir dans un peu d’huile d’olive. Laissez cuire sans coloration, en remuant régulièrement pendant 20 à 30 minutes. Le temps que le légume devienne tendre.
- Pendant ce temps, faites dorer les pignons dans une poêle, à sec. Réservez.
- Ajoutez les pignons et les épices dans la poêle avec le fenouil en fin de cuisson.
- Coupez le feu et laissez refroidir à température ambiante.
Lorsque la pâte a un peu levé…
- …tranférez-la sur le plan de travail fariné et dégazez en repliant une fois la pâte sur elle-même.
- Coupez la pâte en plusieurs morceaux de tailles et poids égaux, puis coupez chacun en petites boules de taille équivalente (de la taille d’une balle de golf).
- Placez-les sous un torchon humide et laissez-les reposer encore 15 minutes.
La préparation des chaussons
- Etalez une boule de pâte en un disque de 15 cm environ et placez une cuillère à soupe de farce au centre.
- Humidifiez le pourtour avec de l’eau (au pinceau ou au doigt) et repliez la pâte par-dessus la farce en format un triangle.
- pinçer la pâte pour former une arrête.
- Disposez les chaussons fourrés en forme de triangle sur une plaque ou un papier cuisson puis, à l’aide d’un pinceau, badigeonnez avec le mélange lait végétal.
- Enfournez à 200°C pour 15 minutes.
- Sortez du four lorsqu’ils sont cuits et bien dorés.