- Poivre moulu
- cumin
- Piment séchés en flocons
- oignons (kg) 1,5
- oignons frais 3 bottes
- persil plat (botte) 4,00
- lentilles corail turques rondes (kg) 1,8
- boulghour fin (kg) 2,4
- concentré tomates (kg) 0,5
- biber salçası (kg) 0,5
- Salade verte 2
- Citrons 1kg
Bon nombre des ingrédients se trouvent dans les épiceries turques, et pour cause !
-
Rincer les lentilles corail et placez-les dans une casserole avec environ 7l d’eau.
-
Porter à ébullition, couvrir, et faire cuire 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient réduites en purée.
-
Verser le boulgour dans la casserole de lentilles, mélanger et couvrir.
-
Laisser reposer 15 à 30 minutes, jusqu’à ce que le boulgour ait gonflé et ne soit plus dur sous la dent.
-
Pendant ce temps, émincer les oignons.
-
Faire chauffer de l’huile dans une poêle et faire revenir l’oignon à feu moyen, jusqu’à ce qu’il commence à colorer.
-
Ajouter le concentré de tomate et le biber salçası.
-
Mélanger bien et laisser revenir 2 minutes de plus.
-
Verser le mélange de boulgour et de lentilles dans un grand plat ou bol et laissez tiédir un peu.
-
Ajouter l’oignon revenu ainsi que les épices : cumin moulu, poivre noir moulu, piment en flocons, et sel.
-
Mélanger bien en malaxant avec les mains pour obtenir une sorte de pâte homogène.
-
Ajouter les oignons frais hachés finement
-
Ajouter les feuilles de persil finement ciselés
-
Mélanger à nouveau.
-
Prendre un morceau de pâte et façonnez-le entre les mains en un petit boudin. Cette opération peut se faire à une main, en faisant tourner la pâte dans la paume et en pressant légèrement avec les doigts. Si vous le souhaitez, vous pouvez à la fin pressez un peu plus fort les doigts pour imprimer la forme des phalanges (dans ce cas il faudra prendre moins de pâte).
-
Servir à température ambiante sur un lit de salade avec des tranches de citron très fines.
