Aubergine

Aubergines zarlouk de Souccot

Faire cuire les aubergines au four en brûlant la peau. Les écraser (caviar) et les battre à la fourchette avec un peu d’huile d’olive au moins une cuiller à soupe - au mixer si vous en faites beaucoup plus. Faire griller les deux poivrons au four en les graissant un peu, ou sur un brasero, ou sur le grill sur le gaz. Enlever la peau grillée. Les couper en lamelles fines.Lire la suite ...

Aubergines en marinade à la sicilienne

Couper les herbes et le persil fin et mettez les à tremper dans le vinaigre. Laver les aubergines, les couper en rondelles d’1/2 à 1 cm environ et faites dégorger au sel fin (ou gros écrasé). Garder la peau. Les presser un peu entre vos mains pour finir d’ évacuer le sel et l’eau sans les déchiqueter - surtout si vous n’avez pas trop de temps devant vous. Lire la suite de ...