Riz au lait citron-poivre
Faire revenir le riz et le beurre à chaud comme pour un riz pilaf.
Ensuite rajouter le lait louche après louche comme pour un rizzoto, chaque fois que ça devient difficile à tourner avec une grrrrande cuiller, de la profondeur du faitout et plus.
Rajouter le sucre en cour de tournage.
Rajouter le zeste de citron et le poivre au bout de 25 à 30 minutes de tournage. Donc pas trop de cuisson pour ces ingrédients.
Arrêter la cuisson quand un point d’équilibre est trouvé entre le fondant du riz et son onctuosité.
Riz persan sucré
Pour les peaux de d'orange amère séchée, on trouve ça dans les épiceries perses et on peut aussi utiliser de la mandarine.
Sinon, on les prépare soit même en prenant des peaux de mandarine bio, dont on enlève la partie blanche et qu'on coupe en fines lanières avant de les laisser sécher.
Sinon encore, on prend des peaux de mandarine (oranges amères) bio, dont on enlève la partie blanche et on coupe en fines lanières. On fait bouillir trois fois en démarrant à l'eau froide et c'est prêt à etre utilisé.