pour 80 parts 5 kilos de carottes 400 gr d’olives vertes cassés au fenouil sauvage Huile d’olive 2 Citrons pressés ½ orange pressée Poivre noir sel Râper les carottes et mélanger le tout. Note: le bon poids pour 1/3 d’entrée sur petite assiette moyenne 18 cm = 50 gr par personne Carotte Entrée