Croquants aux amandes

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Farine

Amandes

Dessert

250 biscuits

1kg d'amandes (noisettes moins cher)
3kg de farine
10 cuillères à café de poudre levante
20 oeufs
1,5 kg de sucre
10 citrons (ou bergamote !)
Optionnel, graines d'anis, gingembre frais, etc.

Attention, tout ceci nécessite un four !

faire griller les amandes (~5m à 180°C au four ou à la poêle)
D'un côté, mélanger la farine avec la poudre levante et les trucs en option (graines d'anis ou gingembre frais râpé).
Dans un autre plat, mélanger les oeufs, le sucre et les zestes des citrons
Dans le plat contenant la farine, creuser un puit dans la farine et ajouter le mélange d'oeufs
Mélanger délicatement en incorporant au fur et à mesure le mélange d'oeufs avec la farine : on tourne avec une spatule les oeufs et on va à chaque fois prendre un peu de farine dur les bords du puits
On obtient une pâte lisse à laquelle on ajoute les amandes
Bien mélanger le tout pour que les amandes se répartissent
Diviser la pâte obtenue en 20 parts égales
Etaler chaque part en rouleaux assez longs et pas très épais (ça va gonfler !)
Cuire 25m à 180°C, retirer du four et laisser refroidir
Quand les rouleaux sont durs les découper en tranches de 1cm
Remettre au four ~10m pour bien sécher
Laisser refroidir, c'est prêt