300 personnes
- 25kg de pommes de terre
- 15 kg de carottes
- 10 kg de céleri rave
- 10 kg d'oignons
- 5 têtes d'ail
- 12 kg de petit épeautre
- 10 kg de riz noir
- 4 kg de haricots rouges
- 15 de bottes coriandre
- Gingembre frais
- Cannelle
- Badiane
- Clous de girofle
- Coriandre en graine
- Thym, laurier
- Curry
- 10 boîtes de lait de coco
- Sel, poivre, piment
- 3L d'huile d'olive
- 1L de vinaigre de vin
- 400g de raisins secs
- 500g d'amandes
La veille
- Faire gonfler les haricots rouges
Le jour de l'évènement
- Tout éplucher et laisser tremper les pommes de terre dans l'eau pour ne pas qu'elles noircissent.
- Pendant ce temps, faire cuire les haricots rouges
Atelier curry
- Couper les pommes de terre en dés de 4 cm, les carottes en rondelles épaisses.
- Couper les oignons en lamelles (bon courage)
- Faire revenir les oignons, ajouter les carottes et continuer à faire revenir.
- Pendant ce temps, couper les céleris en cubes et les mettre à cuire dans une eau bouillante salée et vinaigrée.
- Simultanément, dans une poêle à part, faire revenir le gingembre frais rapé avec un peu d'oignons en lamelles. Ajouter toutes les épices, moulues ou concassées, sauf la badiane (qui sera utilisée plus tard.)
- Mélanger les carottes avec toutes les épices revenues préalablement
- Mouiller
- Ajouter les pommes de terre et les raisins secs
- Ajouter les haricots rouges
- Remuer l'ensemble
- Laisser mijoter en remuant doucement pour ne pas que cela accroche au fond
- Avant la fin de la cuisson, ajouter les céleris
Atelier céréales
- Faire cuire le riz noir à part (ajouter dans l'eau 2 têtes d'ail complètes et la badiane, pas de sel pour la cuisson)
- Faire cuire le petit épeautre à part (ajouter à l'eau 2 têtes d'ail, du laurier (en masse) et du thym (aussi en masse) et sans sel pour la cuisson)
Atelier déco
- Effeuiler la coriandre et la couper (on peut utiliser les branches pour le bouillon du petit épeautre)
- Faire griller le sésame avec un peu de sel
- Faire bouillir les amandes dans de l'eau salée
- Monder (éplucher) les amandes
- Faire griller les amandes dans de l'huile d'olive (on recherche une couleur brune mais sans les bruler)
- Concasser les amandes
- Laisser le tout refroidir puis mélanger
Service
- Dans une assiette, mettre du riz noir, à coté du petit épeautre, à côté du curry
- Saupoudrer du mélange-déco
Le mot de la fin
- On peut faire cuire le curry la veille (c'est même meilleur car ainsi, il a le temps de s'imprégner)
- Du coup, penser à faire tremper les haricots avant
- Le curry doit être presque cuit mais pas complètement quand on arrête la cuisson et il faut le reforidir dans différents récipients très vite afin que la cuisson ne continue pas
- Le lendemain, pendant que les céréales et la déco se préparent, on réchauffe le curry par petites portions en finissant de le cuire mais pour qu'il ne se détache pas en purée.