Curry à la mode Fassi

La veille

• Faire gonfler les haricots rouges

Le jour de l'évènement

• Tout éplucher et laisser tremper les pommes de terre dans l'eau pour ne pas qu'elles noircissent.
• Pendant ce temps, faire cuire les haricots rouges

Atelier curry

• Couper les pommes de terre en dés de 4 cm, les carottes en rondelles épaisses.
• Couper les oignons en lamelles (bon courage)
• Faire revenir les oignons, ajouter les carottes et continuer à faire revenir.
• Pendant ce temps, couper les céleris en cubes et les mettre à cuire dans une eau bouillante salée et vinaigrée.
• Simultanément, dans une poêle à part, faire revenir le gingembre frais rapé avec un peu d'oignons en lamelles. Ajouter toutes les épices, moulues ou concassées, sauf la badiane (qui sera utilisée plus tard.)
• Mélanger les carottes avec toutes les épices revenues préalablement
• Mouiller
• Ajouter les pommes de terre et les raisins secs
• Ajouter les haricots rouges
• Remuer l'ensemble
• Laisser mijoter en remuant doucement pour ne pas que cela accroche au fond
• Avant la fin de la cuisson, ajouter les céleris

Atelier céréales

• Faire cuire le riz noir à part (ajouter dans l'eau 2 têtes d'ail complètes et la badiane, pas de sel pour la cuisson)
• Faire cuire le petit épeautre à part (ajouter à l'eau 2 têtes d'ail, du laurier (en masse) et du thym (aussi en masse) et sans sel pour la cuisson)

Atelier déco

• Effeuiler la coriandre et la couper (on peut utiliser les branches pour le bouillon du petit épeautre)
• Faire griller le sésame avec un peu de sel
• Faire bouillir les amandes dans de l'eau salée
• Monder (éplucher) les amandes
• Faire griller les amandes dans de l'huile d'olive (on recherche une couleur brune mais sans les bruler)
• Concasser les amandes
• Laisser le tout refroidir puis mélanger

Service

• Dans une assiette, mettre du riz noir, à coté du petit épeautre, à côté du curry
• Saupoudrer du mélange-déco

Le mot de la fin

• On peut faire cuire le curry la veille (c'est même meilleur car ainsi, il a le temps de s'imprégner)
• Du coup, penser à faire tremper les haricots avant
• Le curry doit être presque cuit mais pas complètement quand on arrête la cuisson et il faut le reforidir dans différents récipients très vite afin que la cuisson ne continue pas
• Le lendemain, pendant que les céréales et la déco se préparent, on réchauffe le curry par petites portions en finissant de le cuire mais pour qu'il ne se détache pas en purée.