260 personnes
- 20kg de beaux choux fleurs frais
- 2 kg de pois chiches
- 2kg de citrons
- 10 bottes de persil
- 6 bottes de ciboulette
- 1l d'huile d'olive
- La veille, faire tremper les pois chiches
- Mettre à cuire les pois chiches avec un assaisonnement léger (quelques romarins, thym et laurier)
- Pendant que ça cuit, nettoyer les choux fleurs en ne gardant que les extrémités et en supprimant le maximum de tronc.
- Râper les fleurs avec un robot... à vous de choisir si vous utilisez la lame ou la râpe.
- Vite, mettre le jus des citrons pour ne pas que cela noircisse.
- Ajouter les herbes finement ciselées
- huiler
- saler poivrer (d'aucuns rajoutent un peu de cumin mais alors très peu, il doit tout juste se sentir)
Note: on peut utiliser tous les troncs conservés pour faire une purée.
Se marie très bien avec des céréales chaudes.