Plat principal

Les galettes se mangent avec en accomapgnement un peu de sauce blanche et un peu de confit d'oignons.

Attention, tout se finalise au moment du service donc bien mettre en place la possibilité de finaliser la cuisson en même temps que le service.

Etape 1 :

• La veille, faire tremper les haricots dans un grand volume d'eau

Étape 2 :

• Mettre à cuire les haricots rouges dans un grand volume d'eau

Étape 3 :

• Découper des oignons, panais, carottes, pommes de terre, olives et ail en très petits bouts (5mm environ)
• Dans une casserole, mettre à feu doux les oignons, un peu d'huile, le sucre et le vinaigre. Laisser confire.

Etape 1 :

• Détailler les choux-fleurs en 4 -> mettre en seaux
• Découper les 3 têtes d'ail
• Dans un seau préparer un mélange avec huile d'olive 200g de curry, sel et ail
• Badigeonner les choux-fleurs découpés avec l'huile épicée
• Enfourner à 180°C sur des grandes plaques pendant 20 min en tournant à mi-cuisson

Etape 2 :

• Râper ou couper en petits bouts le cheddar
• Dans une casserole sur feu moyen, mélanger le beurre et la farine pour obtenir un roux.
• Hors du feu, incorporer peu à peu le lait

Etape 1 :

• Diluer 200g de sel dans 6,7l d'eau -> réserver dans un seau

Etape 2 :

• Mélanger 16 kg de farine de blé avec 2 kg de farine de pois chiche
• Ajouter l'huile neutre et bien incorporer
• Ajouter le vinaigre et bien incorporer
• Ajouter petit à petit l'eau
• Pétrir un peu, si besoin en séparant en différentes boules
• Laisser reposer sous forme de boules au frais

Etape 3 :

• Etaler la pâte assez finement (environ 2-3 mm)

• Eplucher les pommes de terre
• Faire cuire les pommes de terre dans de l'eau
• Pendant ce temps effeuiller le choux kale et le couper en petits bouts
• Quand les pommes de terre sont cuites, les écraser et ajouter le choux cru
• Bien mélanger, saler, poivrer, ajouter du cumin en poudre et l'huile d'olive
• Servir, c'est prêt.

Le chou n'est pas obligatoire et du coup on peut jouer sur les épices et le persil, par exemple.

La veille

• Faire gonfler les haricots rouges

Le jour de l'évènement

• Tout éplucher et laisser tremper les pommes de terre dans l'eau pour ne pas qu'elles noircissent.
• Pendant ce temps, faire cuire les haricots rouges

Atelier curry

• Faire revenir les oignons.
• Quand ils ont sués et sont bien bien dorés, ajouter l'ail et le gingembre.
• Ajouter ensuite le curry.
• Ajouter les lentilles corail.
• Bien mélanger jusqu'à ce que cela fasse une sorte de pâte.
• Commencer alors à mouiller pour faire gonfler les lentilles.
• 10 minutes avant la fin, ajouter les carottes coupées en cube et continuer de tourner sans cesse en mouillant si nécessaire.

• Faire bouillir et cuire les betteraves (si elles sont crues assez tôt) pour ensuite les couper en dés et les laisser refroidir.
• Faire bouillir de l'eau
• Dans un bac large, mettre le boulghour, saler et huiler ... bien mélanger pour avoir une semoule souple
• Recouvrir d'eau en laissant une demi-phalange d'eau au-dessus du boulghour
• mettre un torchon et laisser gonfler
• Valider qu'il y a assez d'eau pour que ça cuise. S'il y en a trop et que boulghour cuit, retirer l'excédent.
• Quand tout est bien froid (betterave et boulghour)

• La veille, faire tremper les pois chiches
• Mettre à cuire les pois chiches avec un assaisonnement léger (quelques romarins, thym et laurier)
• Pendant que ça cuit, nettoyer les choux fleurs en ne gardant que les extrémités et en supprimant le maximum de tronc.
• Râper les fleurs avec un robot... à vous de choisir si vous utilisez la lame ou la râpe.
• Vite, mettre le jus des citrons pour ne pas que cela noircisse.
• Ajouter les herbes finement ciselées
• huiler