Taboulé de chou-fleur

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Choux-fleurs
Plat principal
260 personnes
  • 20kg de beaux choux fleurs frais
  • 2 kg de pois chiches
  • 2kg de citrons
  • 10 bottes de persil
  • 6 bottes de ciboulette
  • 1l d'huile d'olive
  • La veille, faire tremper les pois chiches
  • Mettre à cuire les pois chiches avec un assaisonnement léger (quelques romarins, thym et laurier)
  • Pendant que ça cuit, nettoyer les choux fleurs en ne gardant que les extrémités et en supprimant le maximum de tronc.
  • Râper les fleurs avec un robot... à vous de choisir si vous utilisez la lame ou la râpe.
  • Vite, mettre le jus des citrons pour ne pas que cela noircisse.
  • Ajouter les herbes finement ciselées
  • huiler
  • saler poivrer (d'aucuns rajoutent un peu de cumin mais alors très peu, il doit tout juste se sentir)

Note: on peut utiliser tous les troncs conservés pour faire une purée.

Se marie très bien avec des céréales chaudes.