150 personnes
- 15 kg de légumes de récup (ex. Carottes, navets, choux, etc.)
- 10 kg d'oignons
- chou chinois
- 75 gousses d'ail
- 10,5 kg nouilles de riz épaisses (plates et larges),
- 4 paquets pâte de tamarin
- 0,5 l sauce soja noir - champignons
- 1 l sauce soja
- 60 citron vert : 40 pour la sauce et 20 pour le service dans l’assiette
- 4kg cacahuètes décortiquées et non salées
- 500 g gingembre
- 600 g sucre roux
- 1l vinaigre riz
- 1l huile sésame
Attention, tout se finalise au moment du service donc bien mettre en place la possibilité de finaliser la cuisson en même temps que le service.
- Temps 1
- Laisser tremper les nouilles de riz dans l'eau froide pendant au moins 1h (il faut qu'elles soient souples)
- Temps 2
- Faire cuire les légumes avec le gingembre râpé (il faut qu'ils gardent un peu de croquant)
- Préparer pâte tamarin (eau chaude et pâte). Mélanger beaucoup pour que l’eau prenne le gout et puis filtrer.
- Préparer une sauce en mélangeant huile, vinaigre, sauces soja, jus citrons, sucre, jus de tamarin
- Torréfier les cacahuètes (au four de préférence)
- Temps 3 (au moment du service)
- Dans la poêle avec un peu d'huile à feu vif on balance les nouilles, les légumes, on mélange 1mn.
- Tout de suite on ajoute la sauce (il en faut pas mal pour qu'elle termine de cuire les nouilles)
- On mélange jusqu'à temps que la sauce soit absorbée par les nouilles. Goûter fréquemment pour savoir si les nouilles sont cuites.
- Rajouter cacahuètes, coriandre et une tranche de citron vert par dessus