Taboulé "Garance"

• Faire bouillir et cuire les betteraves (si elles sont crues assez tôt) pour ensuite les couper en dés et les laisser refroidir.
• Faire bouillir de l'eau
• Dans un bac large, mettre le boulghour, saler et huiler ... bien mélanger pour avoir une semoule souple
• Recouvrir d'eau en laissant une demi-phalange d'eau au-dessus du boulghour
• mettre un torchon et laisser gonfler
• Valider qu'il y a assez d'eau pour que ça cuise. S'il y en a trop et que boulghour cuit, retirer l'excédent.
• Quand tout est bien froid (betterave et boulghour)
• mélanger dans le boulghour la feta et les herbes ciselées
• Zester 4/5 citrons avant d'en presser le jus et mélanger les zestes
• Ajouter huile et jus de tous les citrons
• Rectifier assaisonnement

Note: les proportions tiennent compte d'un autre accompagnement de ce plat principal genre une légumineuse.

Ci-dessus, avec du taboulé de chou-fleur et du petit épeautre.

Ci-dessous, avec un tartinable de lentilles corail et du celeri rave au coco.