Taboulé "Garance"

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Boulghour
bettrave
Plat principal
220 personnes
  • 11 kg de boulghour
  • 8kg de betteraves cuites (meilleur, crue et à faire cuire)
  • 2kg de citrons
  • 2kg de feta
  • 5 bouquets de menthe (panache possible avec menthe sauvage)
  • 10 bouquets de persil
  • 1 tête d'ail frais (une demie tête si pas frais)
  • Huile
  • Sel, poivre
  • Faire bouillir et cuire les betteraves (si elles sont crues assez tôt) pour ensuite les couper en dés et les laisser refroidir.
  • Faire bouillir de l'eau
  • Dans un bac large, mettre le boulghour, saler et huiler ... bien mélanger pour avoir une semoule souple
  • Recouvrir d'eau en laissant une demi-phalange d'eau au-dessus du boulghour
  • mettre un torchon et laisser gonfler
  • Valider qu'il y a assez d'eau pour que ça cuise. S'il y en a trop et que boulghour cuit, retirer l'excédent.
  • Quand tout est bien froid (betterave et boulghour)
  • mélanger dans le boulghour la feta et les herbes ciselées
  • Zester 4/5 citrons avant d'en presser le jus et mélanger les zestes
  • Ajouter huile et jus de tous les citrons
  • Rectifier assaisonnement

Note: les proportions tiennent compte d'un autre accompagnement de ce plat principal genre une légumineuse.

 

Ci-dessus, avec du taboulé de chou-fleur et du petit épeautre.

Ci-dessous, avec un tartinable de lentilles corail et du celeri rave au coco.