Condiment pour 100 personnes ; entrée pour 30 personnes
- Environ 3 ½ kg de têtes de céleris raves.
- 1 tête d’ail.
- 2 litres de lait de coco cru, bio tant qu'à faire.
- Du vinaigre de vin.
- Un demi-verre d’huile olive.
- Piment
Râper les céleris, écraser l’ail, mélanger avec le vinaigre et laisser reposer un quart d’heure.
Rajouter ensuite le lait de coco et huile, salez et pimentez.
Le conseil : testé bien pimenté à Notre Dame des Landes en condiment, cette préparation relève un plat en lui donnant une saveur antagonique.