Entrée

Etape 1 :

• La veille, faire tremper les haricots dans un grand volume d'eau

Étape 2 :

• Mettre à cuire les haricots rouges dans un grand volume d'eau

Étape 3 :

• Découper des oignons, panais, carottes, pommes de terre, olives et ail en très petits bouts (5mm environ)
• Dans une casserole, mettre à feu doux les oignons, un peu d'huile, le sucre et le vinaigre. Laisser confire.

Etape 1 :

• Détailler les choux-fleurs en 4 -> mettre en seaux
• Découper les 3 têtes d'ail
• Dans un seau préparer un mélange avec huile d'olive 200g de curry, sel et ail
• Badigeonner les choux-fleurs découpés avec l'huile épicée
• Enfourner à 180°C sur des grandes plaques pendant 20 min en tournant à mi-cuisson

Etape 2 :

• Râper ou couper en petits bouts le cheddar
• Dans une casserole sur feu moyen, mélanger le beurre et la farine pour obtenir un roux.
• Hors du feu, incorporer peu à peu le lait

Etape 1 :

• Diluer 200g de sel dans 6,7l d'eau -> réserver dans un seau

Etape 2 :

• Mélanger 16 kg de farine de blé avec 2 kg de farine de pois chiche
• Ajouter l'huile neutre et bien incorporer
• Ajouter le vinaigre et bien incorporer
• Ajouter petit à petit l'eau
• Pétrir un peu, si besoin en séparant en différentes boules
• Laisser reposer sous forme de boules au frais

Etape 3 :

• Etaler la pâte assez finement (environ 2-3 mm)

• Couper en gros morceaux les gousses d'ail et les faire revenir quelques minutes dans le saindoux (ou le beurre) sans les faire colorer.
• Ajouter la farine et faire un roux.
• Une fois le roux fait, ajouter le bouillon et faire cuire une bonne demi-heure pas trop fort.
• Pendant ce temps, séparer le blanc des jaunes.
• Battre le blanc en omelette et l'ajouter au bout des 40 minutes de cuisson tout en remuant. Ca va faire des longs filaments dans la soupe.
• Laisser cuire encore 5 minutes.

Râper les céleris, écraser l’ail, mélanger avec le vinaigre et laisser reposer un quart d’heure.

Rajouter ensuite le lait de coco et huile, salez et pimentez.

Le conseil : testé bien pimenté à Notre Dame des Landes en condiment, cette préparation relève un plat en lui donnant une saveur antagonique.  

• faire revenir l'oignon dans l'huile si vous avez pris l'option, dans une cocotte de préférence,
• ajouter les carottes lavées (épluchées si pas bio) et coupées, 
• ajouter de l'eau jusqu'à couvrir les carottes (pas trop au dessus),
• fermer la cocotte et cuire sous pression 20 minutes après pshhh ou 45 min (les carottes doivent s'écraser sans effort quand on appuie une cuillère dessus, c'est très important sinon la consistance sera décevante),

Se prononce beurèque

Enlever et réserver le coeur des tomates

Couper en petit dés les tomates, les poivrons, les oignons.

Emincer les herbes. En réserver un peu.

Mélanger le tout avec le fromage turc. Poivrer.

Rouler cette farce dans les yufa. ( mettre une grosse cuillère à cfé de farce par yufka)

Dans des grands saladiers :

Couper les tomates crues (épépinées grossièrement) en petits dés et ajouter les ingrédients +une bonne huile d’olive extra vierge. Mélanger, goûter
Mettre au frigo
Faire macérer au moins cinq heures avant de servir pour faire imprégner les parfums
Couper les tranches de pain ( en rectangle d’une épaisseur environ de 1 à 2 cm)
Faire griller sur chaque face
Au moment de servir frotter la surface de la bruschetta avec une gousse d’ail et distribuer ensuite les petits cubes de tomate avec un filet de sauce.

Faire revenir de l'oignon grossièrement émincé en fond de cocotte,

Ajouter les lentilles à faire revenir un peu façon pilaf.

Puis les citrons coupés en 4 et épépinés (important parce que le pépin de citron est méchamment amer), et de l'eau suffisamment (un gros volume) pour ce que vont boire les lentilles et un peu +,

Éventuellement un brin de thym ou au contraire de curry selon la direction gustative prise. Pas de sel pour la cuisson.

Faire cuire.

Mixer plus ou moins finement, oui citrons inclus, ils doivent être soigneusement pulvérisés.

Ce plat se mange en utilisant le pain comme une crêpe dans laquelle on roule la verdure, des radis et un peu de fromage.

Pour la garniture

• Laver toutes les herbes et les effeuiller.
• Couper la ciboulette en petits troncons d'un cm.
• Laver les radis et les couper en deux.

Aucun assaisonnement n'est nécessaire, le fromage salera l'ensemble.

Pour le Pain :