Condiment

Les galettes se mangent avec en accomapgnement un peu de sauce blanche et un peu de confit d'oignons.

Mettre les oignons finement ciselés a revenir a feu doux, sans les brunir.

Quand ils sont transparents, ajouter l'eau puis le vinaigre et les autres ingrédients.

Mélanger et faites chauffer pour atteindre l’ébullition, puis baisser pour laisser mijoter à petit bouillon pendant 1h30 environ (jusqu’à ce qu’il n’y ait quasiment plus d’eau).

C'est prêt, laisser refroidir.

Faire bouillir le mélange liquide

Ajouter 1/3 des oignons, les laisser cuire 20s, puis les égoutter et les laisser refroidir.

Continuer avec les 2 autres tiers en répétant l'opération une 2^e et une 3^e fois.

Si tout cela vous parait trop acide, remplacer une partie du vinaigre (1/4 ?) par de l'eau.

Concasser les graines sans aller jusqu'à une poudre, il faut qu'il reste des morceaux.

Mélanger avec le sucre.

Dans une grande poele, faire chauffer l'huile (un peu).

Dès que c'est chaud, verser le mélange de graine (pas tout en une seule fois) et passer sur un feu moyen-vif.

A partir de ce moment, il faut tourner/mélanger sans arrêt pour faire griller le tout sans le cramer.

On sait que c'est prêt quand ca sent le brulé mais que ca ne l'est pas encore et quand on voit que c'est bien grillé.

Couper les oignons en lamelles 3 à 5 mm environ .

Mettre les raisins à tremper dans de l’ eau froide

Napper la poêle d’huile (olive tournesol…)

Poêler les oignons dans un récipient à fond épais de préférence .

Rajouter une cuiller à soupe de sucre en poudre par poêlée. Saler

Pour 1 kg il faut  compter 1 poêlée. Si vos oignons accrochent rajouter un peu d’huile et… baisser si possible le feu.

On peut précuire les oignons tous ensemble au four si l’on manque de feu et qu’il faut avancer les cuissons. Surveiller le dessus

Râper les céleris, écraser l’ail, mélanger avec le vinaigre et laisser reposer un quart d’heure.

Rajouter ensuite le lait de coco et huile, salez et pimentez.

Le conseil : testé bien pimenté à Notre Dame des Landes en condiment, cette préparation relève un plat en lui donnant une saveur antagonique.