Pour 100 personnes
- 5 kg oignons
- 200g sucre
- 1l de vinaigre
- 1/4 l d’eau
- sirop de grenade
- poivre / piment
- 300g raisins secs
- épices au choix : anis étoilé, cannelle, gingembre, girofle, muscade
Mettre les oignons finement ciselés a revenir a feu doux, sans les brunir.
Quand ils sont transparents, ajouter l'eau puis le vinaigre et les autres ingrédients.
Mélanger et faites chauffer pour atteindre l’ébullition, puis baisser pour laisser mijoter à petit bouillon pendant 1h30 environ (jusqu’à ce qu’il n’y ait quasiment plus d’eau).
C'est prêt, laisser refroidir.