800 empanadas
- 6,8l d'huile neutre
- 200g de sel
- 16kg de farine de blé
- 2 kg de farine de pois chiche
- 6,7l d'eau
- 0,5l de vinaigre
Etape 1 :
- Diluer 200g de sel dans 6,7l d'eau -> réserver dans un seau
Etape 2 :
- Mélanger 16 kg de farine de blé avec 2 kg de farine de pois chiche
- Ajouter l'huile neutre et bien incorporer
- Ajouter le vinaigre et bien incorporer
- Ajouter petit à petit l'eau
- Pétrir un peu, si besoin en séparant en différentes boules
- Laisser reposer sous forme de boules au frais
Etape 3 :
- Etaler la pâte assez finement (environ 2-3 mm)
- Découper des cercles selon un gabarit (environ 15 cm)
- Mettre 1 cuillère à soupe de garniture au centre du cercle de pâte
- Refermer et pincer avec les doigts
- Rabattre en formant des plis successifs sur la zone pincée et en commençant par un angle
- Disposer l'empanada formé sur une plaque
Compter un temps assez important pour le montage.