pour 100 personnes
- 3 bouquet menthe,
- 5 bouquet ciboulette,
- 10 bouquets de persil,
- 5 bottes radis,
- 5 bottes oignons blancs frais,
- 10 bottes cresson,
- 4 kg épinards
- 1,5 kg ail frais ou sauvage
- Huile olive
- Vinaigre cidre
- 10kg de pates
Laver et hacher finement toutes les herbes et autres oignons.
Faire cuire les pates jusqu'à qu'elles soient presque cuites.
Rincer à l'eau froide très vite pour arrêter la cuisson.
Plus vous mettrez du temps à refoidir et moins il faut faire cuire les pates : ca cuit pendant qu'on rince.
Huilez les pates pour qu'elles ne collent pas.
Mélanger tous les ingrédients, assaisonnez, rectifiez l'assaisonnement, réassaisonnez, ... sans noyer le goût des herbes et cresson.