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Gormeh Sabzi - Ragoût aux herbes
60
- 5Kg de filets de dinde (peut aussi se faire avec du veau, du mouton ou du boeuf)
- 1kg cuillérées à soupe de haricots rouges
- 250g de beurre fondu et huile
- 4 bottes de persil plat haché
- 2 kg de poireaux hachés
- 1 paquet de fénugrec sec
- 1 kg d'épinards hachés
- 1 kg oignons
- 8 gousses d'ail écrasées
- Citron sec en poudre (limo omani, dans les épiceries iraniennes)
- Curcuma
- Peu de sel
- Poivre
En ce qui concerne le choix de la viande, soit du filet de dinde, soit du veau (bas morceaux) soit du navarin (prévoir de désosser une fosi cuit) soit du boeuf (joue, paleron, gite).
Le temps de cuisson dépend de l'ensemble.
- Faire cuire les haricots rouges qui ont trempé pendant 24 heures avant.
- Faire revenir les oignons dans beaucoup d'huile.
- En même temps faire chauffer le vert haché (poireaux, épinards, persil, tout mélangé et haché fin).
- Quand les oignons sont grillés, mettre le tout dans la caserole de vert.
- Puis faire revenir la viande dans la graisse des oignons en ajoutant du beurre et de l'huile.
- Mélanger la viande au vert.
- Ajouter les épices
- Ajouter de l'eau (pas mal)
- Laisser cuire et réduire pendant 2/3 heures en fonction de la viande.
- Servir avec du riz, voir par exemple la recette