Persan

Dans une casserole, verser la maïzena diluée dans 12l d'eau et laisser cuire à feu doux en remuant sans arrêt jusque'à ébullition et épaississement.

Ajouter sucre, eau de rose, la moitié amandes effilées et gtrillées, beurre et cardamome en poudre.

Bien mélanger le tout et laisser mijoter encore 15mn.

Verser dans des ramequins individuels et laisser refroidir dans le réfrégirateur.

Au moment de servir (frais), parsemer du reste d'amandes effilées et grillées.

Ce plat se mange en utilisant le pain comme une crêpe dans laquelle on roule la verdure, des radis et un peu de fromage.

Pour la garniture

• Laver toutes les herbes et les effeuiller.
• Couper la ciboulette en petits troncons d'un cm.
• Laver les radis et les couper en deux.

Aucun assaisonnement n'est nécessaire, le fromage salera l'ensemble.

Pour le Pain :

Dans une carafe, mettre les ingrédients et remuer.

Reverser l'ensemble dans les bouteilles de Perrier et réserver au frigo avant de servir.

Accompagne très bien une entrée un peu relevée.

Pour les peaux de d'orange amère séchée, on trouve ça dans les épiceries perses et on peut aussi utiliser de la mandarine.

Sinon, on les prépare soit même en prenant des peaux de mandarine bio, dont on enlève la partie blanche et qu'on coupe en fines lanières avant de les laisser sécher.

Sinon encore, on prend des peaux de mandarine (oranges amères) bio, dont on enlève la partie blanche et on coupe en fines lanières. On fait bouillir trois fois en démarrant à l'eau froide et c'est prêt à etre utilisé.

En ce qui concerne le choix de la viande, soit du filet de dinde, soit du veau (bas morceaux) soit du navarin (prévoir de désosser une fosi cuit) soit du boeuf (joue, paleron, gite). 

Le temps de cuisson dépend de l'ensemble.