Tartinade de pois cassés

• Faire tremper les pois cassés pendant 2 heures, en changeant l'eau de temps en temps. Si vous avez seulement une heure, ca ira aussi.
• Mettre les pois cassés à cuire, doucement, avec le lard et les épices. Gardez toutefois un peu de cumin et tout le sel pour la fin.
• Au fur et à mesure, et jusqu'à ce que les pois soient cuits, rajoutez de l'eau de façon à juste couvrir.
• Une fois les pois cuits, il faut faire évaporer l'eau, jusqu'à ce que l'ensemble fasse une pâte homogène. C'est le plus dur, car il faut beaucoup tourner (pratiquement tout le temps) pour ne pas que cela attache au fond et que cela brule.
• Retirez du feu et laissez refroidir un peu.
• Un fois l'appareil froid, et donc encore plus compact, incorporez l'huile d'olive de façon à tenter de monter cela en émulsion. Vous n'y arriverez pas mais plus cela sera proche et meilleur cela sera.
• Ajouter du cumin frais.

Servir avec du pain grillé ou sur des tranches de pain au levain.