pour une petite dizaine de pots de 500g
- 4 kg de poire (soit 3kg une fois épluchées et sans pépins et tout le reste)
- 60 g de gingembre frais
- Quelques citrons (bergamote ou pas)
- 1,8 kg de sucre
- 1 une gousse de vanille (ou un peu de fève de tonka)
Couper les poires en petit morceaux.
Les faire mariner pendant au moins 1h avec le sucre, le jus des citrons, la moitié des zestes de citron, la vanille râpée et la moitié du gingembre râpé.
Cuire au moins 45 min en remuant de temps en temps, la préparation doit presque caraméliser.
En fin de cuisson, ajouter le reste de gingembre et de zestes de citron.
Mixer légèrement à l'aide d'un mixer-plongeur.
Peut se servir froid ou chaud.