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Dessert

salade de pommes au curcuma frais

  • Eplucher les pamplemousses (y compris les peaux intérieures)
  • Sans éplucher les pommes les débiter en morceaux
  • Eplucher et râper les carottes
  • Râper fin le curcuma
  • Mélanger pommes et curcuma (les doigts deviennent jaunes pour 3/4 jours)
  • Sucrer le mélange
  • Ajouter les carottes râpées et mélanger
  • Ajouter le jus de pamplemousse que l'on aura immanquablement eu en épluchant

Servir d'abords la salade de fruits avec un peu de pamplemousse dessus. C'est le mélange qui créé le goût et la couleur.

lemon curd - crème de citron basique

  • Mélanger tous les ingrédients
  • Diluer la fécule ou l'agar dans une petite quantité du liquide
  • Incorporer
  • Cuire à feu doux jusqu'à épaississement en remuant fréquemment (à moins que vous aimiez les oeufs brouillés au citron)
  • Laisser refroidir rapidement

Très intéressant en accompagnement d'un dessert (croquant, fromage blanc frais, etc.) . peut devenir indigeste seul.

Confiture poire-gingembre

Couper les poires en petit morceaux.

Les faire mariner pendant au moins 1h avec le sucre, le jus des citrons, la moitié des zestes de citron, la vanille râpée et la moitié du gingembre râpé.
Cuire au moins 45 min en remuant de temps en temps, la préparation doit presque caraméliser.
En fin de cuisson, ajouter le reste de gingembre et de zestes de citron.
Mixer légèrement à l'aide d'un mixer-plongeur.

Peut se servir froid ou chaud.

Croquants aux amandes

Attention, tout ceci nécessite un four !
  • faire griller les amandes (~5m à 180°C au four ou à la poêle)
  • D'un côté, mélanger la farine avec la poudre levante et les trucs en option (graines d'anis ou gingembre frais râpé).
  • Dans un autre plat, mélanger les oeufs, le sucre et les zestes des citrons
  • Dans le plat contenant la farine, creuser un puit dans la farine et ajouter le mélange d'oeufs

Pattes de fruits de pommes

Faire une compote de pommes pas trop cuite mais ou les pommes se détachent bien.

Une fois cuit, ajouter le sucre et laisser cuire une minute fort.

Puis ajouter le jus des citrons et et le gingembre rapé très finement ; à nouveau laisser cuire une minute fort.

Diluer l'agar-agar dans de l'eau froide puis l'ajouter à la compote et laisser bouillir 3 mn.

Étaler dans un plat plat en se débrouillant pour avoir une épaisseur de 2/3 cm.

Laissez refroidir et prendre au moins 4 heures.

Découpez en carrés et servez.

Riz au lait citron-poivre

Faire revenir le riz et le beurre à chaud comme pour un riz pilaf.

Ensuite rajouter le lait louche après louche comme pour un rizzoto, chaque fois que ça devient difficile à tourner avec une grrrrande cuiller, de la profondeur du faitout et plus.

Rajouter le sucre en cour de tournage.

Rajouter le zeste de citron et le poivre au bout de 25 à 30 minutes de tournage. Donc pas trop de cuisson pour ces ingrédients.

Arrêter la cuisson quand un point d’équilibre est trouvé entre le fondant du riz et son onctuosité.

Banane rotie au pralin

Couper la banane en deux, la faire rôtir la peau vers le haut sur le barbequeue  (a la poele ca doit le faire aussi).

Pour le pralin, concasser les graines grossièrement. Les faire revenir avec un peu de sucre à sec dans une poele et surveiller en remuant doucement... qd ca sent le grillé c'est pret.

Server la banane recouverte du pralin.

Masghati Kasshei - crème à l'eau de rose

Dans une casserole, verser la maïzena diluée dans 12l d'eau et laisser cuire à feu doux en remuant sans arrêt jusque'à ébullition et épaississement.

Ajouter sucre, eau de rose, la moitié amandes effilées et gtrillées, beurre et cardamome en poudre.

Bien mélanger le tout et laisser mijoter encore 15mn.

Verser dans des ramequins individuels et laisser refroidir dans le réfrégirateur.

Au moment de servir (frais), parsemer du reste d'amandes effilées et grillées.


Corn Bread – Pain de Maïs

  • Préchauffer le four à 180 degrés.
  • Dans un grand bol, mélanger tout les ingrédients secs, soit les deux farines, la levure, le sel et le sucre.
  • Faire un puit et ajouter les oeufs battus, le lait et le beurre fondu.
  • Bien mélanger à l'aide d'un cuillère en bois ou un fouet jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
  • Placer du papier sulfurisé dans un moule rectangulaire (ou plat à gratin) et verser la préparation.
  • Enfourner durant 35 à 40 minutes.