lemon curd - crème de citron basique

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Citrons
Crème
Dessert
~4 pot moyen de 500g
  • 12 oeufs
  • 12 citrons  (jus + zeste de huit d'entre eux)
  • 1kg de sucre
  • 4 cuillerée à soupe de fécule (ou 8 jaunes d'oeuf ou 4 cuillerée à café d'agar-agar)
  • optionnel: du beurre pour les gourmands
  • Mélanger tous les ingrédients
  • Diluer la fécule ou l'agar dans une petite quantité du liquide
  • Incorporer
  • Cuire à feu doux jusqu'à épaississement en remuant fréquemment (à moins que vous aimiez les oeufs brouillés au citron)
  • Laisser refroidir rapidement

Très intéressant en accompagnement d'un dessert (croquant, fromage blanc frais, etc.) . peut devenir indigeste seul.