Croquants aux amandes

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Farine
Amandes
Dessert
250 biscuits
  • 1kg d'amandes (noisettes moins cher)
  • 3kg de farine
  • 10 cuillères à café de poudre levante
  • 20 oeufs
  • 1,5 kg de sucre
  • 10 citrons (ou bergamote !)
  • Optionnel, graines d'anis, gingembre frais, etc.
Attention, tout ceci nécessite un four !
  • faire griller les amandes (~5m à 180°C au four ou à la poêle)
  • D'un côté, mélanger la farine avec la poudre levante et les trucs en option (graines d'anis ou gingembre frais râpé).
  • Dans un autre plat, mélanger les oeufs, le sucre et les zestes des citrons
  • Dans le plat contenant la farine, creuser un puit dans la farine et ajouter le mélange d'oeufs
  • Mélanger délicatement en incorporant au fur et à mesure le mélange d'oeufs avec la farine : on tourne avec une spatule les oeufs et on va à chaque fois prendre un peu de farine dur les bords du puits
  • On obtient une pâte lisse à laquelle on ajoute les amandes
  • Bien mélanger le tout pour que les amandes se répartissent
  • Diviser la pâte obtenue en 20 parts égales
  • Etaler chaque part en rouleaux assez longs et pas très épais (ça va gonfler !)
  • Cuire 25m à 180°C, retirer du four et laisser refroidir
  • Quand les rouleaux sont durs les découper en tranches de 1cm
  • Remettre au four ~10m pour bien sécher
  • Laisser refroidir, c'est prêt