Pour 80 sandwichs
- 40 baguettes
- 80 carottes
- 30 concombres
- 30 radis noirs
- 15 bottes de coriandre
- 15 bottes de menthe
- 400gr de sucre
- 5 bouteilles de vinaigre de riz de 75cl
- 1L de sauce soja
- 5kg de tofu ferme
- 1L d'huile de friture
- 800gr fécule de maïs
- 1 sachet de graines de sésame
- 1 sachet paprika fumé
- 1 bout de gingembre
- 4 têtes d'ail
- 300gr de cacahuètes torréffiées
- 100gr d'oignons frits
- 10 piments frais
- 4L de véganaise
La veille découper le tofu en tranches et le faire mariner dans :
- 1L de sauce soja
- 75cL de vinaigre de riz
- 150gr de sucre
- 4 têtes d'ail
- 1 bout de gingembre
- eau à ajuster
Egalement la veille, râper les carottes et les radis noirs et les faire mariner séparément chacun dans :
- 1,5L de vinaigre de riz
- 125gr de sucre
- épices (graines de coriandre, badiane, ...)
- eau à ajuster
Le jour même, égouter le tofu, le rouler dans la fécule de maïs, les graines de sésame et le paprika fumé et le faire frire.
Couper le concombre en fines lamelles et les piments en tout petit. Laver les feuilles de menthe et de coriandre.
Préparation des sandwichs :
- couper les baguettes en deux puis les ouvrir au milieu
- tartiner de véganaise
- mettre deux tranches de tofu frit
- garnir avec les carottes rapées marinées, les radis noirs rapés marinés, les concombres, la coriandre, la menthe, les cacahuètes torréfiées, les oignons frits et les piments (si on veut du piquant)