- 3 kg de haricots blancs secs
- 4kg de tomates bien mures ou 4kg de tomates pelées
- 1kg oignons
- sucre, sel, poivre
- huile d'olive
Plus long à faire mais meilleur que la conserve !
La veille
Mettre à tremper les haricots dans un grand volume d'eau.
N'hésitez pas à changer l'eau plusieurs fois.
Le jour même
Mettre les haricots dans un grand volume d'eau largement arrosé d'huile d'olive.
Faire cuire doucement, avec un couvercle.
Pendant ce temps, si les tomates sont fraîches, les éplucher, et les réduire en purée ou gros morceaux avec les mains, (sinon ouvrir les pots).
Ajouter les oignons, éminces finement.
Mettre à mijoter sur un petit feu.
Au bout de 40 minutes de cuisson des haricots, il doit rester 2/3 cm d'eau au-dessus du niveau des haricots, sinon vider de l'eau.
Ajouter les tomates aux haricots et continuer à cuire pendant 20 minutes, jusqu'à ce que les haricots soient moelleux.
Ajouter 3 cuillères à soupe de sucre ; salez et poivrez. De fait, on sale toujours les haricots en fin de cuisson, ou sinon ils durcissent ...
Rectifiez selon votre gout.