400 empanadas
- 500g de farine de blé
- 15 kg de choux-fleurs
- 700ml d'huile d'olive
- 3 kg de fromage genre cheddar
- 1kg de moutarde
- 200g de curry jaune doux
- 3 têtes d'ail
- 4l de lait
- 500g de beurre
Etape 1 :
- Détailler les choux-fleurs en 4 -> mettre en seaux
- Découper les 3 têtes d'ail
- Dans un seau préparer un mélange avec huile d'olive 200g de curry, sel et ail
- Badigeonner les choux-fleurs découpés avec l'huile épicée
- Enfourner à 180°C sur des grandes plaques pendant 20 min en tournant à mi-cuisson
Etape 2 :
- Râper ou couper en petits bouts le cheddar
- Dans une casserole sur feu moyen, mélanger le beurre et la farine pour obtenir un roux.
- Hors du feu, incorporer peu à peu le lait
- Remettre sur le feu et laisser épaissir en tournant très régulièrement (risque de faire cramer le fond de la casserole)
- Hors du feu, incorporer la moutarde, le cheddar râpé, le sel et le poivre
- Mélanger avec les choux-fleurs cuits au four et emiettés au couteau
- Laisser refroidir le mélange avant de faire le montage des empanadas
Pour la pate à empanadas, voir ici