Riz persan sucré

Pour les peaux de d'orange amère séchée, on trouve ça dans les épiceries perses et on peut aussi utiliser de la mandarine.

Sinon, on les prépare soit même en prenant des peaux de mandarine bio, dont on enlève la partie blanche et qu'on coupe en fines lanières avant de les laisser sécher.

Sinon encore, on prend des peaux de mandarine (oranges amères) bio, dont on enlève la partie blanche et on coupe en fines lanières. On fait bouillir trois fois en démarrant à l'eau froide et c'est prêt à etre utilisé.

Pour le riz, le laisser tremper une heure avant préparation.

Faire cuire dans l'eau froide les peau d'orange séchée. Laisser cuire 5 minutes, les égoutter. Remettre dans la casserole  dans de l'eau froide et laisser cuire 2 minutes, rincer.

Faire cuire un sirop en mettant 1 tasse de sucre et 1/2 tasse d'eau. Laisser bouillir quelques minutes, puis ajouter les peaux d'orange  et le safran et laisser bouillir 3 minutes. Réserver.

Laver le riz basmati plusieurs fois, le laisser égoutter.

Faire chauffer beaucoups d'eau avec un peu de sel, y cuire le riz pendant 10 minutes (al dente). l'égoutter et le rincer à l'eau tiède.

Attention, pour 60 personnes et les proportions ci-dessus, il vaut mieux répartir le riz dans deux casseroles.

Mélanger le riz avec les peaux de mandarine et le sirop en brassant bien pour que chaque grain soit enrober dans le sirop. Attention, ne pas écraser les grain de riz en brassant.

Verser de l'huile dans une casserole y déposer le riz en pyramide. Faire quelques trous (cheminées) pour évaporation.

Attention, pour 60 personnes et le proportions ci-dessus, il vaut mieux répartir le riz dans deux casseroles larges.

Mettre un couvercle assez hermétique (un torchon humide rend le couvercle hermétique et évite que l'a vapeur d'eau retombe sur le riz en se condansant). Un poids sur le couvercle augmente sont étanchéïté.

Mettre 35 minutes à feu doux.

Pour servir :

Ouvrir la casserole et retouner le contenu dans un plat : le riz du dessous forme une croute grillée ? Vous avez réussi.

Retirer délicatement la croute.

Servir du riz et un peu de croute pour chaque personne.