Carottes râpées olives cassées

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Carotte
Entrée
pour 80 parts
  • 5 kilos de carottes
  • 400 gr d’olives vertes cassés au fenouil sauvage
  • Huile d’olive
  • 2 Citrons pressés
  • ½ orange pressée
  • Poivre noir
  • sel

 

Râper les carottes et mélanger le tout.

Note: le bon poids pour 1/3 d’entrée sur petite assiette moyenne 18 cm = 50 gr par personne