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sam, 28/06/2014
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sam, 28/06/2014
Fudge
- 150 gr de sucre blanc en poudre
- 1 pointe de vinaigre blanc d'alcool
- 250 gr de crème fouettée faite avec 25 cl de crème fraîche entière longue durée
- une cuillère à soupe de sucre glace
- une pincée de sel (éventuellement chantifix, la poudre magique pour crème fouettée)
- 80 gr de chocolat noir dessert
Mettre le crème fraiche au moins une heure à l'avance en haut du frigidaire ainsi que le pot (assez étroit et haut, genre cruche à eau)
Peser tous les ingrédients.
Casser le chocolat en petits morceaux.
Monter la crème fraîche très froide en crème fouettée bien épaisse avec une pincée de sel, tout en battant rajouter en pluie la cuillère à soupe de sucre glace.
Dès que la crème est prise (la retourner sans qu'elle bouge) la mettre au frigidaire de nouveau.
Dans une casserole à fond bien plat, mettre le sucre à chauffer jusqu'à ce qu'il commence à fondre, rajouter trois gouttes de vinaigre d'alcool, laisser prendre en caramel doucement sans trop tourner. S'il y a des morceaux non fondus les écraser à la cuillère en bois.
Lorsque le caramel est blond, arrêter le feu , et commencer à rajouter la crème fouettée en tournant régulièrement. Lorsque la crème fouettée est incorporée, rajouter immédiatement les morceaux de chocolat qui doivent fondre. Continuer à tourner.
Ce fudge qui doit rester crémeux se garde très bien quelque jours au frigidaire.