Masghati Kasshei - crème à l'eau de rose
Dans une casserole, verser la maïzena diluée dans 12l d'eau et laisser cuire à feu doux en remuant sans arrêt jusque'à ébullition et épaississement.
Ajouter sucre, eau de rose, la moitié amandes effilées et gtrillées, beurre et cardamome en poudre.
Bien mélanger le tout et laisser mijoter encore 15mn.
Verser dans des ramequins individuels et laisser refroidir dans le réfrégirateur.
Au moment de servir (frais), parsemer du reste d'amandes effilées et grillées.
Nan va panir va sabzi - Pain et feta et herbes
Ce plat se mange en utilisant le pain comme une crêpe dans laquelle on roule la verdure, des radis et un peu de fromage.
Pour la garniture
- Laver toutes les herbes et les effeuiller.
- Couper la ciboulette en petits troncons d'un cm.
- Laver les radis et les couper en deux.
Aucun assaisonnement n'est nécessaire, le fromage salera l'ensemble.
Pour le Pain :
Dough
Dans une carafe, mettre les ingrédients et remuer.
Reverser l'ensemble dans les bouteilles de Perrier et réserver au frigo avant de servir.
Accompagne très bien une entrée un peu relevée.
Riz persan sucré
Pour les peaux de d'orange amère séchée, on trouve ça dans les épiceries perses et on peut aussi utiliser de la mandarine.
Sinon, on les prépare soit même en prenant des peaux de mandarine bio, dont on enlève la partie blanche et qu'on coupe en fines lanières avant de les laisser sécher.
Sinon encore, on prend des peaux de mandarine (oranges amères) bio, dont on enlève la partie blanche et on coupe en fines lanières. On fait bouillir trois fois en démarrant à l'eau froide et c'est prêt à etre utilisé.
Gormeh Sabzi - Ragoût aux herbes
En ce qui concerne le choix de la viande, soit du filet de dinde, soit du veau (bas morceaux) soit du navarin (prévoir de désosser une fosi cuit) soit du boeuf (joue, paleron, gite).
Le temps de cuisson dépend de l'ensemble.
Slow Food Bastille
"De l'est parisien, notre port d'attache depuis de longues années, nous voulons défendre la tradition d'ouverture aux courants, aux langues, aux saveurs, aux couleurs de chez nous et d'ailleurs. Notre philosophie est d'abord celle d'un art de vivre, d'un goût pour le plaisir et la convivialité des rencontres savoureuses et inédites. Slow food Bastille conçoit et organise des manifestations, voyages, rencontres."
Repas Persan
A l'occasion de la Fête de Norouz, nouvel an persan.
Lectures de poèmes persans modernes : « désirs de liberté à travers la poésie » et musique traditionnelle à
La Commune Libre d'Aligre.
3 rue d’Aligre 75012 Paris
tel : 01 43 41 20 55
Et à 21h, un Repas persan mijoté par les Tabliers Volants mais sous le contrôle avisé d'une autorité cullinaire persanne.
A l'occasion d'une lecture de poèmes Persans.
"Mercredi 14 MARS 19h : Fête de Norouz, nouvel an persan.
Lectures de poèmes persans modernes : « désirs de liberté à travers la poésie » et musique traditionnelle.
21h : Repas persan par les « Tabliers Volants »."
Voir : http://www.cl-aligre.org/spip/spip.php?article222
Equipe :
Lucie (à partir de 17h), Mariama, Ariane 2, Marion et Pierre
Organisation :
- course le matin, vers 9 heures à Aligre
- préparation vers 17h pour être prêts vers 19h et servir vers 21h.
Lieu:
Ca se passe donc à La Commune Libre d'Aligre"
1, rue d'Aligre
Courses (sur la base de 50 personnes)
Sec
Riz basmati : 3,5kg
Cardamome ? (voir si assez à Commune ?)
Curcuma (voir si assez à Commune ?)
1,5 kg farine pour pain.
20 yougourt “bulgares”
10l d’eau minérale
1kg de haricots rouges
250g beurre
1kg maizena
2kg sucre
Eau de rose
500g beurre
500g amandes émondées
Légumes
2 bouquet Estragon,
5 bouquet menthe,
2 bouquet ciboulette,
2 bouquet basilic,
3 bottes radis,
3 bottes oignons,
3 bottes cresson,
4 bouquets persil plat
4 bottes de poireaux
8 branches céleri
3kg d'épinards
Ail
5kg. de filets de dinde
Chez les perses :
Panir (fromage de chèvre ou vache) : 1,5kg
Fénugrec haché
Citron sec en poudre (limo omani)
Pistaches hachées et Amandes émondées hachées.
Corn Bread – Pain de Maïs
- Préchauffer le four à 180 degrés.
- Dans un grand bol, mélanger tout les ingrédients secs, soit les deux farines, la levure, le sel et le sucre.
- Faire un puit et ajouter les oeufs battus, le lait et le beurre fondu.
- Bien mélanger à l'aide d'un cuillère en bois ou un fouet jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
- Placer du papier sulfurisé dans un moule rectangulaire (ou plat à gratin) et verser la préparation.
- Enfourner durant 35 à 40 minutes.
Qui sont et que font les Tabliers volants ....?
Notre association a pour buts, notamment : (extraits des statuts)
• Créer du lien social et gastronomique à travers des pratiques culinaires
• Transmettre le savoir-faire culinaire par l’intermédiaire de cours et d’ateliers.
• Promouvoir des pratiques culinaires alliant plaisir et habitudes alimentaires saines, comportements de consommation raisonnés.
• Développer les comportements solidaires, le respect d’autrui et de l’environnement dans une optique de responsabilité individuelle et collective.