La logistique du 15 septembre - événement de soutien à Chômeuses Go on
Événement au Shakirai avec vide-dressing géré par les danseurs et les fileuses et musique (5 DJs). Les TVs organisent un goûter/apéro de 14h à 22h, gourmand mais assez bon marché et sans vaisselle, pour 75 personnes environ.
- équipe TV sur place le jour J : Marine, Raph, Clément, Eli, Florian, Eliot et Esther
Sommaire du frama :
1) A FAIRE
2) Matos
3) Recettes
4) Rétroplanning
1) A FAIRE
-> chacun doit inviter ses potes !!!
-> compléter le framacalc de la liste des ingrédients (lien au dessus)
-> courses (vendredi 10h)
2) Matos
Il y a déjà au Shakirail :
1 fontaine
1 thermos
1 grand bac gastro
Mixeur plongeant
1 poêle
Nappe cirée
On doit encore trouver :
des assiettes pour les crêpes (au Shakirail? sinon on achète des assiettes en cartons)
7 moules à cake --> chacun en amène de chez soi
Marine
Batteur électrique
Robot-coupe
Eli
1 maryse quelqu'un.e doit l'apporter de chez elle
Papiers, feutres et scotch pour décrire les mets et prix libre)
Liste de matériel à récupérer au local TV
Bilig
2 grands faitouts
Planches à découper et couteaux
1 fouet
1 louche
Racloir à crêpes
Plein de seaux
2 bouteilles de gaz
les épices dispos
2 grands saladiers
une fontaine
robot coupe
3) Recettes
Bissap frais (recette pour 50 Bissap)
8L d'eau
500gr de fleurs d'hibiscus séchées
200gr poignée de fleurs de roses séchées
3 citrons jaunes
500gr de mélasse de grenade
Versez l’eau dans une casserole et portez-la à ébullition.
Pendant ce temps, rincez rapidement les fleurs d’hibiscus à l’eau froide, pressez les citrons et lavez les feuilles de menthe.
Quand l’eau bout, ajoutez hors du feu les fleurs (hibiscus et roses), la mélasse, le citron. Mélangez bien pour dissoudre le sucre et laisser infuser une quinzaine de minutes. Plus vous laissez infuser et plus la couleur rouge devient intense (de même que le goût).
Filtrez à travers une passoire pour enlever les fleurs.
Tchai (recette pour 50 personnes)
2,5 litres d'eau
8 litres lait de riz
6 cuillères à soupe de gingembre frais rapé
1/2 poignée de capsules de cardamone
5 batons de cannelle, poivre, muscade
150g de thé noir
Explications : Porter à ébullition 2,5 litres d'eau avec 6 cuillères à soupe de gingembre frais rapé, une demi poignée de capsules de cardamome fendues, 5 bâtons de cannelle, du poivre et de la muscade, selon les envies. Laisser cuire 20 minutes. Ajouter 7,5 litres de lait végétal et un peu de sucre (ou lait de riz sans sucre car déjà sucré). Laisser frémir 2 minutes. Puis infuser 150 grammes de thé noir pendant 5 minutes. Enfin, filtrer le tout.
Banana bread sans choco (recette pour 7 cakes)
-> récup de bananes
14 bananes bien mûres
35 cuillers bien bombées de farine de blé soit environ 700gr
Autant de cuillers bien bombées d'avoine soit environ 1kg
30cL de lait végétal
Une poignée de cristaux de sel
700mL d’huile neutre
des noix
fleur d’oranger
Écraser les bananes
ajouter la farine, l’avoine, l’huile, la fleur d’oranger et le lait, mélanger puis ajouter les noix torréfiées et concassées. Verser dans les moules.
Couper des bananes dans la longueur pour la déco.
enfourner 45mn à 180 degrés.
Crêpes sucrées (recette pour 100 crêpes)
--> recette pas vegan
--> avec citrons pour proposer une option crêpes sucre-citrons
Farine T45 : 4,2 kg
oeufs : 50
Lait de vache : 8,3
huile neutre (tournesol, pépin de raisin par ex) : 1 litre
levure : 70g de levure chimique
sucre : 500grammes
sel : une petite poignée
Préparation
1. mélanger la farine, la levure chimique, le sucre et le sel
2. Ajoutez les oeufs, mélangez
3. incorporez le lait progressivement, mélangez
4. Ajouter doucement l’huile, battre avec un fouet pour éviter les grumeaux
5. Couvrir avec un torchon propre Laissez reposer, au moins une heure.
Chantilly (recette pour 60)
crème liquide 30% de matière grasse minimum : 1,5L
sucre glace ou sucre roux passé au mixeur : 1,5kg
1. Mettre la crème, le bol, le fouet au congélateur pendant 10 minutes.
2. Placer le récipient de crème liquide dans un autre qui contient des glaçons et de l’eau froide pour maintenir une température très basse
3. Battre la crème au fouet environ 1 à 2 minutes
4. Mélanger les sucres et la crème
5. battre le tout (environ 10 minutes min à la main, sinon fouet électrique)
6. apparition du bec d’oiseau quand on ressort le fouet
Pate à tartiner courges-choco
Ingrédients
2kg potimarron ou patate douce
500g de chocolat noir pâtissier 70 %
éventuellement ajouter du sucre selon le goût
500gr noisettes torréfiées concassées
Préparation
1. découper et cuire les courges ou la patate douce à l’eau
2. découper en morceau le chocolat pâtissier et le faire fondre au bain-marie
3. réduire en purée /mixer les morceaux de courge/patate
4. mélanger purée obtenue, le chocolat fondu et les noisettes
Sandwich vegan Banh mi (recette pour 80 banh mi) --> on compte ceux du dej pour les bénévoles
tofu mariné, crudités et veganaise
40 baguettes
80 carottes
30 concombres
25 bottes de coriandre
20 bottes de menthe
400gr Sucre (250gr pour carottes et 150gr pour tofu)
5 bouteilles de vinaigre de riz de 75cl (4 pour carottes et 1 pour marinade et sauce pimentée)
10 piments frais (pour une petite sauce pimentée)
5kg de tofu ferme
1l d'huile de friture
800gr fécule de maïs
1 sachet de graines de sésame
1 sachet paprika fumé
1 bouteille soja
1 beau bout de gingembre
5 belles têtes d'ail
Veganaise :
1 cuillère à café de sel
5 cuillères à soupe de jus de citron verts
5 cuillères à soupe de moutarde
500mL de lait de soja
1L d’huile
pour l'assaisonnement :
Huile sésame grillé
zeste de 3 citron vert bio
1 cuillère à café de poivre
1 gousse d’ail
Topping cacahuètes torréfiées
300g de cacahuètes ou autre type de noix
Concasser légèrement les cacahuètes, les verser les cacahuètes dans une poele chaude et remuer sans discontinuer afin qu'elles ne brûlent pas. Réserver dans un bol.
Topping graines germées
Marine les fait germer et les apporte dimanche
Brownie chocolat-noix de pécan (sans gluten, sans lactose, sans œuf)
Préparation d’un grand brownie par Marine en amont - environ 15 belles parts ou 20 petites parts
4) Retroplanning
Jeudi 12 septembre
Imprimer les recettes/la liste des ingrédients : Eli
Vendredi 13 septembre à 10h
- Courses dans le secteur Belleville (Raph, Eli et Flo) -> biocoop, sabbah, Paris store...
retour à la terre rives droite
paris store belleville
vendredi aprem:
- déchargement platines, matos tv et autocollants
- marinade tofu
- pickles
- aménagement cuisine et espaces
Dimanche 15 septembre
9h30:
installation de la cuisine.
10h
- Lancer l'infusion du bissap (pour qu'il ait le temps de refroidir) 1/2 personnes
- Préparer la pâte à crêpes pour qu'elle puisse reposer 1/2 personnes
- Lancer les 7 bananabreads 2/3 personnes
- Préparer garniture des Banh mi (concombres, carottes, torréfaction des cacahuètes) 3/4 personnes
- l'équipe qui a fini se lance dans la pate à tartiner
12h
repas
13h
Installer le service et les espaces (bacs pour Banh Mi, garnitures crêpes, serviettes, indication des mets et affiche prix libre)
Préparation du tchai chaud 1/2 personnes
Préparation chantilly 1/2 personnes
Vaisselle
14h
Début du service et préparation des crêpes en direct
21h fin de l'événement, rangement, retour matos par Marine et autres TV, qui ?